Bazı bitkiler kışın kullanmak üzere köklerinde nişasta biriktirir. Bu baharda şekere dönüşür ve yeni sürgünleri besler. Bu yüzden kökler özellikle sonbaharda son derece besleyicidir. Baharda ise çok tatlı olurlar. Özellikle baharda kök yerken dikkatli olmalısınız. Sürgünler küçük olduğundan bitkiyi tanımakta zorluk çekebilirsiniz.

Carya gibi sert bir tahtadan sağlam bir sopa kesin ve bir ucunu kürek şeklinde yontun. Gerekirse yonttuğunuz ucu ateşte biraz daha sertleştirebilirsiniz.

Bitkinin bir kenarına derince bir çukur kazın. Kökün etrafında toprağın gevşemesini sağlayarak tek parça halinde çıkarın.